咸鸭蛋大家都不陌生，白嫩嫩的鸭蛋清里面包裹着黄灿灿的蛋黄，一口咬下去，香到流油，这个美味绝对算得上南北通吃。
但是很多时候你发现，自己腌制的鸭蛋有很多问题，过咸，没有油，干巴巴的让人很没有食欲。而出名的微山湖鸭蛋则是各个红彤彤的美味。
食材准备：鸭蛋50个、清水4000克、盐600克、白酒。
这里需要注意的有，盐一定要是粗盐或者海精盐，白酒度数在50度为宜，鸭蛋的话当然是微山湖特产的绿皮红心鸭蛋最棒了。
腌制：
1、 洗净鸭蛋：清水浸泡鸭蛋，洗净，最好是用钢丝球轻轻的擦洗掉蛋壳表面的蛋膜，净后晾干。
2、 鸭蛋浸酒：白酒倒入碗中，鸭蛋均匀的浸入酒中，再次晾干后放入坛中。沾酒的鸭蛋味道会更加细腻一些，很多人都忽略了这一步骤。
3、 烧开水：水烧开后加盐、八角，煮出味道，盐要煮化，然后水要晾到凉。这里切记一定要是凉的。
4、 凉水入坛，坛口封膜。
这样大概在一个月之后，就可以打开坛口查看鸭蛋情况了。
吃鸭蛋的时候要把洗净的鸭蛋放到锅里蒸大概10分钟左右，有人喜欢用煮的，但其实蒸出来的鸭蛋味道更好，腥味会淡很而且煮的话，那些有着小裂纹的鸭蛋会影响出油。
最后是享受一个肥到流油的咸鸭蛋的时刻了！自己动手就能做出微山湖特色咸鸭蛋，感觉不错吧
