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红烧鸡丁怎么烧好吃又嫩 ,做法简单又省事,肉嫩多汁还下饭

100次浏览     发布时间:2024-12-22 10:38:19    

肉嫩多汁的【红烧辣子鸡】,学会在家自己做,上桌一大盘都不够吃

近段时间大家都在喊着二师兄“高升”了,上周身价22元每斤,这周就涨到25-26每斤了,与之相比较的其他肉类,比如鸡、鸭、虾、鱼等高蛋白低脂肪的肉类价格还算平稳。所以最近我家更多的会选择买一些鸡或者鱼类产品来解馋。

今天要和大家分享的是最近频频出现在我家饭桌上的【红烧辣子鸡】。它的做法简单,出锅后肉嫩多汁,还特别下饭,像家里2-3人的话,炒上这么一盘红烧辣子鸡,再另外搭配青菜和汤就足够吃了。


【红烧辣子鸡】

主材:半只鸡

辅材:红/青辣椒、土豆、豆角,喜欢其它蔬菜也可以搭配,我有时候也会搭配豆腐、木耳这类的。

调料:冰糖/白砂糖、八角、花椒、、干辣椒、盐

~做法~

【提前准备】

①鸡肉洗净,剁成小块浸泡水中,中途1个小时更换一次水,更换2次,鸡肉的血水就很少了。

②辣椒切块,喜欢吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者线椒。

③葱切断、姜切片、蒜拍扁。

【烹饪过程中】

1☞开火,炒锅内倒入少许油,放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡,在快快倒入鸡块翻炒,炒糖色这个过程必须要火小、动作快,糖色炒的火候过久出来的肉会犯苦,糖色炒的火候没到又不容易上色,肉还偏甜,所以根据我往常的经验就是稍稍一冒泡就尽快放肉翻炒。

2☞上上糖色,加热后的鸡肉多少会出一些水分,所以这时候中大火炒干鸡肉的水分,再放入提前备好的葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。这个步骤很重要的,为什么有的人炒的鸡肉吃起来不香反而腥味很重,很重要的问题就在这——鸡肉的水分一定要炒干,再放调料

3☞葱姜蒜炒出香味后,再倒入适量开水,水量刚刚和鸡肉持平就可以了,大火烧开转中小火慢炖15分钟左右。现在市场上的鸡肉生长周期短,所以鸡肉比较容易烂,如果家里养的一年以上的鸡肉那就要多炖一会了。

4☞炖到水量剩了一半的时候,放入比较耐炖的土豆、豆角之类,再加入适量的盐,盖盖焖炖5分钟左右改大火收汁。

5☞收汁的时候放入切好的辣椒块翻炒出锅。

上桌:

上图是我家昨天的套餐,1凉1素1荤,简简单单的食材,烹饪出平常人家的日常幸福。