绿豆并不只能做成绿豆粥和绿豆汤，它也是中式糕点常用的食材之一。所以今天，就来教大家做带皮的（浅绿色）和脱皮的（黄色）两种绿豆糕吧。都是实打实地全用绿豆来制作，少油少糖，不添加抹茶粉、糯米粉等其他材料，也不用破壁机或是榨汁机打绿豆泥。蒸一蒸炒一炒就出锅，做法简单易上手下面就一起来看看吧。
【材料准备】
绿豆240g、糖40g
油40g、水
【制作过程】
1.绿豆清洗干净，用清水浸泡至少3-4个小时。泡软的绿豆体积会膨胀，更容易蒸熟，最后做出来的绿豆糕口感也更绵密细腻；
2.冷水上锅蒸（不是煮35-40分钟至熟。用冷水而不是热水，可以使绿豆内外熟得更均匀。蒸出来的绿豆水分少，后面炒制时间更短，所以比煮出来的绿豆，更适合拿来做绿豆糕。
将蒸好的绿豆取出，放入大碗中，趁热用勺子压成泥。绿豆只要完全蒸熟，压成泥是轻而易举的。泉只压了2-3分钟，就基本上成型了。也不用太精确，留些没压开的绿豆，吃起来的绿豆糕，还更有实在的颗粒感；
3.锅里先倒油，再加入绿豆泥。开小火翻炒至油完全融入绿豆泥里以后，加白糖：
继续翻炒，直至绿豆呈现绵密成团却不沾铲子的状态，就可以关火了。如果想要奶香味更浓一些，可以把食用油换成提前软化好的黄油，但是加的顺序要变一下：先放绿豆泥翻炒，再加黄油，最后加白糖；
4.将炒好的绿豆泥置于一旁，放至温热不烫手的状态。接着，分成40g左右的小剂子，揉成团：
取来模具（做月饼的或是其他糕点的模具都可以压出花，一个绿豆糕就做好啦。
半斤左右的生绿豆，能做差不多16个40g的绿豆糕。装入盒子里，放入冰箱冷藏，可以保存2-3天。如果家里没有压花的模具，也没关系，直接捏成方块状或是圆柱形，表面再画些纹路，也是好看又好吃哒。
这次做的家庭版的带皮绿豆糕，颜色是浅浅的草绿色。糖和油的用量，也减少了1/3，吃起来是“淡淡的甜+绿豆的清香”。外面售卖的绿油油的绿豆糕，那是加了抹茶粉或是其他绿色果蔬粉的，口感要更丰富一些。
【材料准备】
绿豆240g、糖30g
油30g、水
【制作过程】
脱皮绿豆糕的做法和带皮的几乎一样，唯一不同的是步骤1，即需要再加“去皮”这一步。绿豆需要提前浸泡至少一天，然后双手搓洗、碾碎绿豆皮，剥出黄色的绿豆芯子。
因为绿豆又细又小，所以剥皮这一步还挺耗时的。60g左右的绿豆，泉剥了得有大半天（说多了都是泪不是说不好剥，是真的太多了。所以建议大家，如果想吃不带皮的绿豆糕，还是直接买脱皮的绿豆来做吧。
之后的步骤就完全一样了，不过配方中的糖和油，因为绿豆脱皮的关系，就相应地再减少了10g。喜欢吃更甜更油一点的，可以不用减。
脱皮的绿豆泥和带皮的比起来，蒸和炒制的时间也会更短一些。所以蒸的话，30分钟左右就可以了。
脱皮的绿豆泥，相对更软乎一点，所以压花和保存的时候，需要更小心一点哈。最后做出来的绿豆糕，也更适合老人、小孩和牙口不好的人食用。
