在广东肇庆的农村一到端午节前，每家每户都会忙碌起来，准备包粽子的材料。
广东肇庆除了裹蒸粽闻名于世之外，肇庆的粽子同样有很多独特的亮点，受到众多海外名人及食客的喜爱，特别是灰水粽更是众多的粽子里珍品。
首先灰水必须用传统的土法来制作，到山上去采摘一种树木叫鸭脚木晒干后，烧成灰烬，收集到一定的数量后，经过熬煮、浸泡、过滤后取灰水的上清液，提炼出来的天然碱性水称为灰水，成分主要含碳酸钾。
包粽子时糯米添加碱水浸泡后，可以让粽子里的糯米增加色泽、软糯甘香等的作用。用这种灰水做岀来的粽子，味道口感特别软糯细腻，色泽金黄亮丽。
一、草木灰制作碱水的详细方法
材料：
干鸭脚木、干稻草、干黄荆树、干鬼针草等
做法：
第一步：把晒干的草木烧成灰烬，直到把草木完全燃烧成白色的灰烬，冷却后收集白色灰烬500克；
第二步：把灰烬倒入到不锈钢锅里面，加入1200毫升清水，开大火烧开后煮15分钟左右，关火浸泡一个晚上，第二天用纱布过滤出300毫升左右微黄色的碱水，这样灰水就做好了，可以用来包粽子、做糕点、做猪肉丸子等。
灰水（碱水）做好后，就可以用灰水来包灰水粽了，包灰水粽相对包肉粽子更简单，但灰水粽甘香，适合凉吃口感清香爽口，多吃不容易腻，而且可甜可咸，味美可口。
二、包灰水粽的详细方法
材料：
糯米1000克，箬芒叶60片，豆沙100克。
做法：
第一步：采摘新鲜的箬芒叶，剪平叶子的头尾，放入开水中烫5分钟左右，捞出清洗干净备用；
第二步：糯米淘洗干净，浸泡一个晚上4小时左右，糯米泡好后捞出沥干水分，倒入灰水50毫升左右拌匀腌制2小时左右，使糯米充分吸收碱水；
第三步：取四张叶子重叠起来卷起，舀入2汤匙糯米放在叶子底部，取适量红豆沙放在上面，再舀入2汤匙糯米覆盖住上面，把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折盖封住糯米，用棉线捆绑起来，不要绑太紧否则粽子会太硬影响口感；
第四步：粽子包好后，全部放入锅中，倒入清水没过粽子，开大火煮开后，转小火煮约3个小时捞出放凉即可享用了。
喜欢吃甜食的人，吃的时候可以蘸点白糖或蜂蜜一起吃，这样吃起来真的好吃又香又甜。
三、小苏打提炼碱水的详细方法
没有草木灰又想自己做碱水，用什么方法可以代替草木灰？其实有更简单的方法自己做天然的碱水，可以用食用小苏打来做。
材料：
食用小苏打10克，凉开水30毫升。
做法：
第一步：把小苏打放入烤箱，设置200度烤15分钟，取出小苏打，倒入容器再倒入凉开水搅拌均匀；
第二：放置30分钟，小苏打和水完全融化变清晰就是天然的碱水了。
自己做碱水虽然工序多又复杂，但是只要掌握以上的步骤，一次性做成功并不难。关键这样做岀来的碱水天然，适量添加到食物中自己吃的放心，做一次还可以用很久，除了包粽之外可用在月饼、鸡仔饼、糕点、猪肉丸子等食物的制作。
