今天做一盘鲁菜的经典菜——“烧二冬”，这道菜可是师承于泰安名厨哦！还是当年机缘巧合之下，和一位专门做寺院菜的鲁菜大师学来的！属于没改良之前的传统味道哦！
泰安因为在泰山脚下，建有很多寺庙，从古至今僧道云集。因此素斋和寺庙菜肴做的非常精巧，味道也是很好！著名的泰山三美，用白菜、豆腐、泉水煮的一盆香气扑鼻的简单汤菜，在当地算是久负盛名了。说一个笑话，有一次我在北京的鲁菜馆看到了泰山三美，于是点了一份，可是吃到嘴里感觉味道不太对。想想可能是水没有用泰山泉水吧，同桌的朋友好奇心重，翻了翻盆里的菜，问服务员：你们这个泰山三美，哪三美啊？我咋只看到了白菜豆腐啊？服务员笑盈盈地说：第三美就是我啊，我给您上的菜，所以这三美就齐了啊！搞得我笑了好几天，取笑那个朋友本想挑逗一下服务员，结果被人家撩了。
闲话不多说了，今天做的不是白菜豆腐，而是一道传统鲁菜“烧二冬”。这道菜味道独特，清香宜人。尤其在这样一个每个人都宅在家的时期，多吃一些清淡的素材，避免上火，增加身体抵抗力！
先备料：
1、去皮冬笋一根；
2、鲜香菇半斤；
3、酱油一汤匙；
4、白糖一汤匙；
5、黄酒半汤匙；
6、盐、胡椒粉、蚝油、香油一点点
7、葱姜适量，一点点就好
开始做菜啦：
1、香菇洗净，去柄，香菇柄切成小碎丁，放在一旁备用。
如果是干香菇更好了，干香菇泡出的水会有一股特别香的味道，用泡香菇的水来烧菜，更能做出醇香的味道。
2、香菇切半，尽量保证每块大小一致，这样做出来的菜会很好看的。
3、冬笋切半，去皮，洗净。皮要剥净，尽量只留笋芯。然后冬笋切小块。
4、锅里烧水，烧开以后把笋块放进去焯水。等笋变软后捞出，换水，再焯一遍水。如此反复三四次。因为笋块里含有草酸，多次焯水就能去掉酸涩味道。这一步是这道菜的关键。
5、葱姜切碎，备用。鲁菜的关键做法就是爱用葱姜炝锅，会爆出一种炝锅香气。锅里倒油，烧到5成热，中火，倒入葱姜末煸炒。
6、葱姜煸炒出香味倒进酱油，将酱油和葱姜末混合炒出酱香味。这是这道菜保证鲁菜香味和颜色的一个关键步骤哦！
7、把香菇和冬笋倒进锅里，同时把白糖、黄酒、蚝油、白胡椒、盐倒进去调味。糖的使用时取代味精的作用，所以不要放多了哦！
8、倒入适量的开水，小火烧制10分钟左右。烧菜的时候可以预先调好芡汁。
9、汤汁快烧完的时候，芡汁沿着锅边慢慢倒进，等汤汁明亮的程度，倒进一点点香油就可以起锅了。装盘后放上一点点小葱末。完美！
烧二冬就做好了，这个菜现在比较少见了，冬笋清脆爽口，香菇柔韧滑爽。整个菜的味道酱香浓郁，清爽可口。这个菜做起来很简单，原料很容易买到。配上米饭，真是老人、孩子都爱的一道菜哦！
