在我的家乡，过年都要炸藕合，炸带鱼，象征着一年生活富足，年年有余。下面就教大家炸带鱼的方法，外酥里嫩还不腥。
〔食材〕带鱼
〔配料〕葱姜 盐 胡椒粉 料酒 面粉 淀粉 鸡蛋 白醋
〔做法〕1、我这边没有鲜带鱼，买了冷冻的，能买到鲜带鱼，最好是买鲜的，将带鱼化冻，鱼头切去不要，将鱼腹剪开，里边的脏东西清洗干净，骨血也要清洗干净，还有一层黑膜也要去掉，这些都是比较腥的。清洗干净后剁成段，放一个大盆里备用。
2、接下来，将葱斜切成菱形，姜切成姜丝，放到带鱼里， 加点盐，胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，腌制半小时左右。
3、我们来和面糊，根据带鱼的多少添加面粉和淀粉的量。面粉和淀粉的量是按1比1，打入两个鸡蛋，再加一点白醋，搅拌均匀，然后再少量多次的加入清水搅拌，用筷子挑起面糊，能滴落下来，而不太快，就可以了。可以将带鱼放到面糊里试一下，能裹上一层薄薄的面糊就行。
4、上锅烧油，油温六成热，将带鱼挂上糊一个一个的放到油锅里，在带鱼定型，勤翻动，炸3、4分钟差不多就好了。
