红焖猪蹄是一道独具福建地方风味的美味菜肴,闽菜是中国的八大菜系之一,素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜、重汤重味著称,并以烹制海鲜见长。红焖猪蹄的做法也是美食闽菜菜谱中的一道精品菜,其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香不腻的风味特色,令您回味悠长。
红焖猪蹄
用料 :猪蹄 500g、葱、姜、八角 一颗、花椒 十粒、生抽 两汤匙、老抽 半汤匙、料酒 一汤匙、冰糖 一汤匙、香油 半汤匙
做法
1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。
4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀.
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
香菇蒸肉
食材:香菇10朵(一盘的量),肉末150克,1个鸡蛋,胡萝卜。调味料:盐、十三香、蚝油、生抽、淀粉、葱花。
做法:
1、香菇去掉根部,清洗赶紧,控干水分,摆入盘中,胡萝卜切成丁。
2、肉馅中加盐、十三香、蚝油、生抽、淀粉、胡萝卜丁、葱花,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
3、把搅拌好的肉馅,塞满香菇里面,蒸锅水开蒸上15分钟。
4、碗中放入淀粉、蚝油、老抽、适量的清水,搅拌均匀,即可
金玉满堂(虾仁玉米炒蛋)
食材:虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克
做法
1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟
2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干
3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟
4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用
水煮花生是中国一道很普遍很受欢迎的家常凉菜,制作原料有新鲜生花生、冰糖、白胡椒籽等。既是宴席凉菜的必点菜之一,又是小餐下酒菜的最佳选择。
水煮花生
花生:500克、花椒:20粒、桂皮:2或3片、八角:1个、盐:1勺、清水:适量
步骤详解
1、买来的新鲜花生,用清水多洗几遍洗干净泥土
2、用手把花生逐个捏开小口,便于入味
3、准备好八角,花椒,桂皮
4、锅中加入足量的清水,放入调料和盐
5、把花生倒入,开锅煮30分钟
6、煮好后,最好再焖一个小时入味更好。
肉丸烧茄子是一道由紫茄子、肉丸等做成的美食。
肉丸烧茄子
材料:紫茄子300g,青椒、红椒各半个,肉丸200g,蒜末1大勺,蚝油1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺
做法:
1.青椒、红椒切块,茄子切滚刀块,沾面粉,锅内烧热油煎,煎至表面焦黄
2.另起锅,锅内烧热油下蒜末煸炒香,倒入茄子、青椒、红椒炒匀
3.加肉丸和所有调料,倒入半杯水烧开,至汤汁浓稠,加少许水淀粉勾芡即可
茄汁里脊是一道家常美食,主要制作材料有猪里脊肉等,做法方便简单。
茄汁里脊
材料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
做法:
1.经葱和蒜切末,番茄洗净切小块
2.里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条
3.里脊肉里加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10
4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的
5.锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞
6.锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油
7.另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁
8.调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可出锅
香茹胡萝卜炖鸡汤是一道美味佳肴,主料是新鲜鸡半只,胡萝卜一个。
胡萝卜香菇炖鸡
做法:
1、鸡洗净斩小块。
2、香菇用温水泡软后冲洗干净捞出,胡萝卜、青椒切块,姜切片,蒜剥去外皮。
3、锅里热油,放入姜蒜爆香,倒入鸡块,炒至鸡肉变色调入生抽、老抽、料酒炒至上色。
4、倒入清水,并放入香菇和胡萝卜,大火烧开,小火煲煮15-20分钟。
5、开大火收汁,加入青椒,调入盐,一边翻炒一边收汁至浓稠即可。
排骨乱炖,是一款美食,主要制作材料有排骨、豆腐,辅料有油、盐、姜、料酒、辣椒、香菇、八角、香叶、蚝油等。
排骨乱炖
用料
肋排400克、老玉米一根、四季豆200克、土豆250克、葱适量、姜适量
做法
1 肋腓洗净,凉水下锅,加葱姜,开盖烧开,煮两分钟左右,捞出洗净沥干水份待用
2 土豆去皮切块,老玉米切2~3厘米的段,四季豆摘洗干净
3 起油锅,爆香葱姜和大料,随后放入大酱炒出香味
4 将排骨和玉米倒入锅内
5 再加少量老抽,炒至均匀上色后,随后加入适量的水(没过排骨)
6 大火烧开后转小火炖煮约三十分钟,加入土豆和四季豆,继续中小火炖煮二十分钟
7 加少量蚝油,炒匀后,大火收汁,加少量盐和鸡精调味即可
蒜末豇豆
豇豆、大蒜、油、干辣椒、盐、糖
步骤详解
1、豇豆洗净切成长段
2、锅内烧水
3、水开后放入豇豆,放少许盐
4、大火煮3~5分钟(煮的时间长豇豆软一点),然后快速将煮好的豇豆放入凉白开冷却
5、控干水份,撒适量的盐和少许糖拌均匀
6、大蒜杵成蒜泥,或者切成蒜末,大蒜尽量多一点
7、将热油和干辣椒倒在大蒜上面,拌匀即可