今天在农贸市场准备买鸡煲汤，看到售卖的鸡杂很新鲜，果断决定不喝鸡汤，今天就炒个鸡杂来下酒，之前在饭店吃过很多次酸辣鸡杂，自己也做过不下十次，酸辣口味十分的开胃，现在炎热天气吃，真是恰到好处。
对于鸡杂，很多人不敢轻易去做，主要是因为鸡杂难处理，即便商家有第一道的简易处理，下锅爆炒的时之前，还得深入的清洁一次才行，这其中脏污不说，腥味怎么去掉也很关键，如何让酸辣鸡杂香味四溢，味道可口，看看我是怎么做的。
酸辣鸡杂
——【食材准备】——
【主料】：鸡胗鸡肠鸡心共300克
【配菜】：青椒1颗，泡藕带1包
【调味料】：泡椒两颗，干辣椒两颗，花椒粉10克，香醋10克，盐5克，生抽5克，鸡精5克，白糖5克，生姜10克，白酒5克，大蒜头10克，料酒10克
【制作时长】：20分钟
——【制作步骤】——
1.清洗，鸡杂买回来后，先拿食用盐反复的搓洗2遍，然后清水里加醋和盐，泡上20分钟左右，再捞起来沥干水备用。
2.焯水，沥干水后鸡杂切块放进锅里焯水，下入料酒煮开2分钟后去掉浮沫，就可以装盘备用，同时将泡椒干辣椒切段，还有生姜大蒜切末备用。
3.爆炒，锅里烧热油大火下入鸡杂爆炒，1分钟后下入花椒粉和干辣椒继续炒，然后加入白酒翻炒1分钟左右，就能下入姜蒜泡椒和藕带青椒翻炒。
4.调味，现在就能调味了，盐生抽最先放，再下白糖添加适量开水后大火焖，菜汁收的差不多了，就可下入鸡精颠锅。
5.起锅，最后一步就是爆炒结束，下入关键的香醋，翻动10秒钟后，立马装盘起锅可以开吃了。
成品图：酸辣鸡杂经常在川菜，湘菜店里吃到，味道大体差不太多，我这道鸡杂延续它们的主要口味，也有一点小的变动，香味浓郁味道丰富，下酒下饭效果都是强了不少。
烹制小tips：
1.鸡杂不处理好，后面怎么爆炒烹饪，香味都难以更好释放出来，所以用盐搓洗或者是浸泡，都是出于这样的目的，效果还是非常好的，我们家洗猪肚的时候，也都用这个方法。
2.步骤里没有详细讲到鸡杂切多大块，这个要根据鸡杂的易熟程度而选择，比如鸡肠很薄易熟，可以写小段，鸡胗有些干硬则需要切薄片，鸡心取两者之间，切适宜的片即可，这样后续爆炒才会熟透更入味。
答疑解惑：
问：为什么鸡杂先下锅炒？
答：这样做是为了让鸡杂过油一下，香味更浓，同时帮助断生，再者其他配菜都易熟，先下锅难免会熟过头变烂了，为什么不像其他菜一样，姜蒜先煸香，因为爆炒过程长，先下姜蒜很容易糊，以上是自己经验总结。
问：为什么鸡杂要配藕带炒？
答：藕带本身是清甜口感的，但是泡藕带则是酸酸甜甜的，这与酸辣鸡杂很搭，爆炒出来可口还特美味，脆脆的藕带无疑贯穿整道菜，成为新的口水增长点，即便是小小一盘也让我喝光一瓶酒，这也验证了，选择藕带是正确的决定。
——【内容总结】——
从鸡杂的清洁洗净，到淖水调味爆炒，这个过程相对其他家常菜，是有些复杂，为了鸡杂好吃，我觉得这是很有必要的，尤其制作过程中，泡椒白糖白酒，还有最后的香醋，让酸辣鸡杂的层次感更丰富，吃过回味无穷，下酒下饭都是一道硬菜。
