今天我们就来卤猪蹄吧，卤猪蹄的做法简单又美味。满满胶原， Q弹软糯，入口即化，甜甜的和咸的混合。尤其是粘在猪骨上的瘦肉，夹在松软弹弹的猪皮中间，一口入嘴，香辣可口，既美味又解馋。喔，好香！
卤制猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，其营养丰富，含有多种胶原蛋白，食用频繁，具有养颜和延缓衰老的保健功能。更因其适口性好，风味独特，深受人们的喜爱。蹄类动物的蛋白质经水解，产生11种氨基酸，如胱氨酸、精氨酸，其含量与熊掌相当。
配料表
生姜2片，大蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，酱油，老抽，料酒，蚝油，豆豉
生产步骤
这是我买来的两只猪蹄，都提前剁好加水洗净，捞出来控干水分；
起锅烧开水，冷水下猪蹄焯水，然后加入葱花、姜片、料酒，大火煮开后，先用勺子撇去浮沫，然后用冷水捞出再洗一遍，浮沫表面全部清洗干净，控干水分；
我们再来一些生姜和大蒜，把它们切成薄片，切成姜片；
四、切好后再起锅烧油，先加一把冰糖炒至糖色，慢火慢慢炒，见锅内开始冒泡后倒进猪蹄快速翻炒，猪蹄的颜色瞬间变得好看；
炒至每一块猪蹄均均匀上色后加料，姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒继续炒香；
炒出香味后开始调味，酱油、老抽、料酒、蚝油，再来一勺黄豆酱，翻炒均匀后倒入沸水中，水量要一次加足，再来两个葱花，大火烧开后转小火，再盖上盖子焖90分钟；
第七次90分钟后我们打开盖子看看，锅里的汤汁少了一半，猪蹄的颜色也都变红了，可以在这个时候尝一尝咸味，根据个人口味加盐和辣椒；
接着关火后盖上盖子继续焖2小时，让猪蹄更有味道，2小时后我们的卤味猪蹄就做好了。
真的超级 Q弹软糯，颜色也很漂亮，最后再撒一点小葱就可以直接上手了！香而糯，放凉后吃起来也会更有劲道，一口下去就是满满胶原蛋白，也不会有油腻的感觉哦！
[贴心提示]
第一，焯水很重要，焯水是去除血水的方法，如果没有去除血水，卤猪蹄会一点也不香，而且还会很油腻；
处理猪蹄的时候一定要把上面的毛弄干净，否则做完后看起来都没有胃口，更别提吃了，所以自己处理干净；
如果想让猪蹄的颜色看起来更好看，那就是在锅里加入适量的冰糖炒一下融化，然后将猪蹄上色，这样出锅的猪蹄看起来就很好看了。
