孩子放了暑假，虽说不用早起上学了，但报了英语辅导班，一周要学三次，还是要给孩子准备好营养早餐。
北方的早餐一般以面食为主，辅以粥类和水果。粥类好做，交给电饭锅或者破壁机了，需要准备的就是面食了。
孩子爱吃鸡蛋灌饼，我家小区门口就有一家早餐店里卖的，不过要排队半个小时左右才能买得上，买的人太多了，还真不如自己在家做方便呢。
有些朋友不会做鸡蛋灌饼，这里小编会手把手教你家常做法，从揉面到出锅，步骤详细分解，不愁学不会！
鸡蛋灌饼最重要的是要让它鼓起大泡，方便把鸡蛋液灌进去，所以馅料的调制也是个关键。
自己在家做不光要讲究层次，当然还要讲究口感，松软分层是最好的啦，凉了也不硬还易消化，选择用半烫面就好啦。
凉水和面，烙出来的鸡蛋灌饼凉了会硬，吃了也不易消化。用全烫面，面团没有筋性，不好操作，半烫面综合了这两种面团的优点，当然最适合做鸡蛋灌饼了。
方法步骤详细分解，做好的灌饼不光松软分层，还个个鼓大泡，跟着学零失败，快来试试！
鸡蛋灌饼
面团材料：面粉300克，盐3克
馅料材料：面粉50克，花生油25克，盐2克，五香粉1克
其它材料：鸡蛋4个，火腿肠1根，小葱1棵，花生油15克，盐4克
具体做法：
把面粉倒入大碗中，从中间分开，一半倒入大约80克热水，边倒边用筷子搅成絮状；
另外一半面粉倒入80克凉水，同样搅成絮状，最后将烫面和凉水面团揉在一起，揉成半烫面面团，面团开始揉会有些沾手，可以盖上盖子醒一会儿再揉光滑；
醒面的功夫再来准备馅料，把馅料的面粉倒入碗中，撒上盐和五香粉拌匀，再倒入热油搅匀调成稀些的馅料；
火腿肠去肠衣切成片，再切成条，最后切成小丁，葱切葱花，放盘子里备用；
面团取出，分成4等份，取一份用擀面杖擀成薄一些的长方形面皮，再倒入部分油酥馅料，抹匀；
两条长边向中间对折，按压一下；
两头再向中间对折，同样用按压一下；
用擀面杖轻轻擀平，擀成薄面片，一个饼胚就做好了，先放一边盖上保鲜膜醒一会儿，再依次做好其它的；
平底锅倒入花生油预热，取第一个做好的饼胚，放入锅中；
鸡蛋放入碗中打散，再撒上1克盐，放入小葱碎和一些火腿肠丁搅匀；
饼胚底部金黄后，翻面再烙一会儿，这时饼中间已经开始鼓起大泡了；
再把饼翻过来，用筷子从大泡上戳个洞，把鸡蛋液倒入洞中，马上翻面，将里面的鸡蛋液煎至凝固就可以了。
注意事项：
面倒入开水后，要晾至手温再来揉面，防止烫伤；
擀面胚时要小心不要破皮，不然烙时就不会鼓泡了；
饼胚放入锅中，等中间部分煎熟就会鼓起泡了。
