瑞丽
一座祥瑞美丽的边陲小城
作为滇缅公路中国段的终点城市
瑞丽与缅甸三面接壤
两国三城，守望相连
纪录片《食在云南》Ⅱ 截图
典型的南亚热带湿润性季风气候
使得这里竹木常青、花开四季、果香终年
傣族、景颇族等多个民族世居于此
南亚东南亚的客商往来于此
多元文化造就了这里酸甜苦辣兼具的美食多样性
纪录片《食在云南》Ⅱ 截图
纪录片《食在云南》Ⅱ 截图
作为傣文化的重要发源地之一
瑞丽的街巷中从不乏傣家风味
其中
“中国奇葩美食”撒撇可谓一绝
“撒”是傣语，意为凉拌
“撇”指的是牛苦肠
取自牛苦肠的神秘苦水
被外地食客传为“牛粑粑水”
为撒撇引来无数外地猎奇者和猎食者
纪新鲜的牛里脊
就地去筋
在厨师刀下生风、精准无误的操作下
一块细嫩无筋的“小鲜肉”
将为今天的主角献身
精挑细选的牛苦肠
则需经历一番繁复的工序
最终作为苦撒的“灵魂汁液”
隆重登场
苦肠中的牛胃液和未消化物一同慢熬
彻底焙干后，再次滤煮
历尽辛苦，终得苦水
虽是“苦水”
却有迂回爽口的一丝甘美
不仅清火
更是开胃生津的利器
善用山茅野菜和植物香料的傣族人
在一碗撒撇里演绎着
中国菜系食谱里的无双之法
只见各色佐料
被细细切碎、装盘
只等稍后的“与肉共舞”
几经摔打锤炼的牛里脊
瘫软成泥
将天然的植物辛香融入肉泥
黏合出一个圆润的肉团
家常调料相佐
甘苦怡人、回味绵长的苦水点化
一份迷人的苦撒蘸水
已成
如果说苦撒是重口味
那么柠檬撒就是小清新
炒熟的牛肉末
加辣椒、香柳、刺芫荽……
最终邂逅清香酸洌的柠檬汁
清新怡人，酸中带辣
惹人食指大动
辣
是傣家人不可或缺的滋味
一份红油浸润、香辣过瘾的油辣子撒
既可佐酒，也能送饭
举箸间尽得酣畅
一道撒撇
万物皆可为撒
云南人最为家常的米线
因为有了这傣家的撒撇坐镇
又多了几分酸苦火辣的迷人风情
拥有1700年历史的勐卯老城祥和宁静
瑞丽江水光潋滟，似静好岁月
滇缅路逶迤前行，如人生之路
而人生况味，又恰似一份傣家撒撇
哪怕百转千回，终归苦尽甘来
