作为一名合格的烤鱼控，怎么能不知道这8款超级实用的烤鱼配方呢？不管是家里随便吃吃还是做给闺蜜吃，各种口味的烤鱼都能让味蕾在这个春天爽到飞起！
首先咱们来了解一下选鱼，市场上那么多种类的鱼，到底什么鱼适合什么烤鱼口味，下面一一给您列举。
1、草鱼，适合麻辣、豆豉和青花椒口味
2、鲤鱼，适合泡椒、麻辣和酸菜口味
3、花鲢，适合剁椒、香辣和孜然口味
4、巴沙鱼，适合番茄、孜然或酱香口味
5、黄鱼，适合烧烤、香辣、十三香
6、黑鱼，适合豆豉、酱香、麻辣
7、鲈鱼，适合青花椒、豆花、番茄
8、桂鱼，适合蒜香、青花椒、酱香
9、鲶鱼，适合泡椒、酸菜、孜然、
接下来就是具体的配方和做法了。每一款烤鱼都有详细的食材准备和步骤说明，让你能够轻松在家DIY。
酱香烤鱼
食材：
清江鱼、葱姜蒜、洋葱、土豆、魔芋结、午餐肉、香菜，花椒、黄豆酱、甜面酱、豆豉、白胡椒粉
做法：
1、清江鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
2、将鱼放在烤盘里，倒入2勺生抽、2勺料酒、1勺蚝油，均匀涂抹鱼身，再放入葱段和姜片，腌制半小时。
3、将腌制好的鱼，刷上适量的食用油，放入预热好的烤箱中， 200度烤20分钟。
4、将配菜铺在锅中，将烤好的鱼放在上面，均匀淋上酱料，放入一点花椒粒，加入没过配菜的清水，盖上锅盖煮开，最后撒上香菜即可。
香辣烤鱼
食材：
新鲜草鱼、黑胡椒碎、干红辣椒碎、小米辣、花椒、橄榄油、柠檬汁、豆瓣酱、大蒜碎、麻油、姜片、大葱、香菜、料酒、辣椒面、盐
做法：
1、草鱼将鱼鳞刮去，去掉内脏、鱼鳃，沿着鱼肚将嘴头嘴部和鱼尾切开，不要切断，让鱼身可以完整的平铺，两面交叉斜打花刀，深至鱼骨。
2、将胡椒碎、辣椒碎、大蒜碎、姜片、盐、柠檬汁和橄榄油等调料一起放进小碗，拌匀，均匀刷在鱼身上，划开的缝隙中也要涂抹，腌制1小时以上。
3、烤箱预热200度，烤20-30分钟
4、出炉后撒上香菜即可
剁椒烤鱼
食材：
新鲜鲈鱼、大蒜、青红椒、生姜、葱、芹菜、洋葱、土豆、莲藕、花椒粉、白胡椒粉、干辣椒、剁椒、豆瓣酱、生抽、·料酒、
做法：
1、鲈鱼处理干净，两面交又斜打花刀，深至鱼骨。
2、生抽、料酒、盐、芹菜叶、葱叶、花椒粉、白胡椒粉、姜末等调料腌鱼(冷藏2小时更入味)
3、洋葱切丝，芹菜和葱切段，青红椒剁细丝，藕和土豆切片。
4、用厨房纸吸干土豆和藕片的水分，锅里放油，开火至油温6成热加入土豆片和藕片，炸至半熟。
5、热锅，冷油，放蒜，再加入香料和豆瓣酱炒出香味，再加入干辣椒、生抽、盐，最后加入剁椒炒香，加入适量水，烧开。
6、放入藕片和土豆片，拌匀，烤盘铺好锡纸，加上炒好的芹菜、洋葱，铺上土豆片和鱼，烤箱预热200°C，烤20分钟即可
青花椒烤鱼
食材：
新鲜草鱼、料酒、葱姜蒜、豆芽、豆腐皮、洋葱、新鲜青花椒、椒盐、色拉油、生抽、蚝油、胡椒粉、青红椒、辣椒面、盐
做法。
1、草鱼洗净，从背部抛开，斜切几刀好入味，加葱姜蒜、料酒、青花椒、椒盐、白胡椒粉、生抽两勺，冰箱腌制一晚更加入味。
2、豆腐皮切条、洋葱切丝、豆芽摘洗干净、青红椒切圈，葱花切段备用。
3、锅热倒油，放入腌制好的鱼肉煎制两面金黄，取出放入铺好锡纸的烤盘，烤箱预热200°C，烤15分钟，期间鱼的表面需要刷油一次
4、起锅烧油，油热放洋葱、豆腐皮、豆芽和腌制鱼时剩下的葱姜蒜的料汁，翻炒片刻做底料
5、烤箱15分钟后取出鱼肉铺放到炒好的底料上加适量开水，开火。锅开，撒上青红椒圈，青花椒利用热油爆香即可。
香辣孜然烤鱼
食材：
新鲜鲤鱼、生姜、洋葱、青椒、大蒜、食用油、干红辣椒碎、小米辣、辣椒粉、五香粉、料酒、白芝麻、花椒、孜然粉、胡椒粉
做法、
1、鲤鱼处理干净，两面交叉斜打花刀，深至鱼骨，更易入味。
2、把鱼放在盆里，放盐、油、生抽、胡椒粉、孜然粉、姜、料酒等，用保鲜膜裹住鱼，腌1小时。
3、烤盘铺上锡纸，烤箱预热5分钟后，180°C烤15分钟，中间刷一次油。
4、烤至鱼肉变白，花刀处微张开，倒掉烤出多余的汁水，刷上少许油，撒上孜然粉和辣椒粉，再烤10分钟
5、装盘，撒上葱花即可。
豆豉烤鱼
食材：
新鲜花鲢、豆豉、烤肉酱、生抽、红椒、料酒、香葱、山茶油、胡椒粉、生姜、大蒜、蒸鱼豉油、辣椒面
做法：
1、将鱼去鱼鳞，从背上剖开，去掉内脏洗干净，沿着鱼肚将嘴头嘴部和鱼尾切开，不要切断，让鱼身可以完整的平铺开来，两面交叉斜打花刀，深至鱼骨。
2、将豆豉、山茶油、料酒、蒸鱼鼓油、烤肉酱放入一个小碗中搅拌均匀。将调好的酱汁刷在鱼身上，两面都要刷，腌制2小时。
3、烤盘上铺上锡纸，将鱼放入烤盘中，再刷一遍酱料，两面刷
4、将烤箱预热放入鱼，200度烤15分钟
5、将大葱蒜和姜切成末，红椒和香葱切小段。起锅烧油，油五成热时放入辣椒段、葱、姜、蒜，炒出香味。锅中放入辣椒面、生抽、继续翻炒均匀，然后往锅中加小半碗水，汤煮开后放入鸡精提味关火，料汁就做好了。
6、15分钟后拿出烤好的鱼，倒入做好的料汁，撒上葱花即可。
酸菜烤鱼
食材：
新鲜黑鱼、葱姜蒜、香菜、老坛酸菜、柠檬汁、食用油、洋葱、蚝油、八角、胡椒粉、生抽、桂皮、干辣椒、胡椒粉、小红椒、糖
做法
1、黑鱼处理干净后，对半剖开，不要切断，两面交叉斜打花刀，加入盐、糖、生抽、胡椒粉、姜葱腌10分钟。
2、将胡椒碎、辣椒碎、大蒜碎、姜片、海盐、柠檬汁和橄榄油等调料一起放进小碗，拌匀。
3、将调味汁均匀刷在鱼身上，划开的缝隙中也要涂抹，腌制1小时以上。烤盘铺锡纸，并刷上一层食用油，将鱼摆入烤盘中。
4、烤箱提前预热，将烤鱼放到下层，下火200度，烤15分钟
5、炒锅中不放油，把酸菜放入干煸5分钟，去除酸菜中的水汽后盛出。
6、锅中放食用油，开小火，把大蒜，姜片，八角，桂皮炒出香味。酸菜、小红椒、洋葱入锅炒3分钟。
7、过内倒入开水煮开，加入蚝油、糖等调味料，炒好的酸菜倒入烤鱼盘中，铺上烤鱼即可。
番茄烤鱼
食材：
巴沙鱼、葱、香菜、番茄、姜、冰糖、料酒、醋、生抽、番茄酱
做法
1、巴沙鱼两面交叉斜打花刀，深至鱼骨。
2、在鱼身上均匀抹上少许盐，把鱼装进保鲜袋内，倒入料酒、生抽，放入姜丝用手抓腌，放入冰箱冷藏腌制1小时以上。
3、把腌好的鱼放入垫了锡纸的烤盘上，烤箱提前预热，200度烤20分钟。时间到了拿出翻面再烤20分钟。
4、番茄洗净去蒂，顶部划十字，开水滚一圈，去皮，切小丁，葱，香菜洗净分别切段。
5、热锅下油，倒入番茄丁加入少许盐炒出汁。加入一大勺番茄酱翻炒均匀，倒入半碗热水，煮开后加入糖、醋、生抽调味。
6、放入烤好的巴沙鱼小火慢炖，汤汁浓稠时放入葱段、香菜段翻炒片刻即可。
自己在家做烤鱼，不仅可以根据自己的口味进行调整，还能享受到烹饪的乐趣。这个春天，不妨尝试一下，让自家的餐桌也增添一道色香味俱全的烤鱼料理吧！
