鲤鱼是一种优质鱼类，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；非常适合人类食用，今天就教大家做鲤鱼。
红烧鲤鱼是一道经典红烧菜，鲤鱼优质鲜美，鱼刺少，好入味，非常适合红烧吃。
材料：
鲤鱼1条、食油4汤匙、食盐3克、姜1小块、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2汤匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、鱼露1茶匙、清水1碗。
做法：
1.把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟。
2.腌鱼时准备好配料。把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。
3.把腌好的鱼裹上一层生粉。
4.平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。
5.把豆豉和生姜下锅炒香。
6.加入青蒜白煸出香味。
7.加入调味酱汁，再加入半碗水烧开。
8.把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中。
9.这时把蒜叶下锅，翻炒两下。
10.加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上即可。
清蒸鲤鱼味道别具一格，少了几分油腻，更多几分清淡，更适合老人和孩子吃。最关键是熬制汤汁，否则味道会比较淡。
材料：鲤鱼，葱姜蒜，料酒。
1 鱼的内脏去掉不要，鲤鱼头和鲤鱼尾切下来；鱼腹处剖开至鱼尾；
2 鱼背上每隔3厘米切一刀，但要注意鱼腹处不！要！切！开！
3 鱼放在盆里，放入料酒和盐；蒜苗洗净打成节放入鲤鱼鱼腹中；生姜切丝放在盆里；让料酒、盐、生姜和蒜苗腌制15分钟鲤鱼；
4 鱼头和鲤鱼身放在盘子里；鱼身绕鱼头铺开，如孔雀开屏状，姜丝撒在鱼身上；
5 将鱼放在蒸锅里，蒸锅里加入冷水煮开；锅上气后大火蒸制10分左右就可以出锅了；
6 鱼酱油倒入一小碗里，再加入蒸鱼时的鱼汤调成汁；
7 把汁水浇在鲤鱼身上，就可以食用了。
糖醋鲤鱼也是一道久负盛名的菜品，做法稍有些难度，但是耐心做，控制好火候也就能做出来。
材料：
鲤鱼、番茄酱30克、大葱10克、生姜5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陈醋3毫升、白糖10克、味精2克、干淀粉50克、盐少许。
做法：
1. 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
3. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制20分钟。
4. 将干淀粉放入碗中倒入适量的水调成淀粉糊。
5. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
6. 葱姜蒜切小粒。
7. 热锅凉油，油温7成热，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8. 然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
9. 将炸好的鲤鱼控油捞出放入鱼盘中。
10. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒；再放入番茄酱翻炒均匀。
11. 锅内倒入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
12. 淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。
13. 直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
