砂锅豆腐煲是一道适合秋冬季节的暖身美食，将嫩滑的豆腐和鲜美的肉类、菌菇、蔬菜一起煲制，用酱油、料酒、盐、糖等调味品，风味浓郁，解馋滋补，吃一次念念不忘！而且，豆腐和其他食材都富含优质的蛋白质、维生素、钙、铁等营养素，对于增强体力、补充能量、预防感冒等都有好处。下面，就让我们一起来看看如何做出这道美味的砂锅菜吧！
食材准备
豆腐：300克
猪肉片：100克
香菇：4个
胡萝卜：1根
青豆：适量
葱：1根
姜：1小块
油：适量
酱油：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
糖：1茶匙
水淀粉：1汤匙
鸡精：适量
食材挑选
豆腐：选择颜色乳白，表皮光滑，没有斑点或裂缝的豆腐。豆腐要用清水洗净，切成约2厘米见方的小块备用。
猪肉片：选择肉质紧实，颜色鲜红，没有异味的猪肉片。猪肉片可以用超市现成的猪肉片或者自己切成约0.5厘米厚的片状。猪肉片要用清水冲洗干净，用盐、料酒和少许油拌匀，腌制10分钟左右，让肉片更加入味。
香菇：选择干燥的香菇，没有虫蛀或霉变的现象。香菇要用温水泡发至软（约20分钟），然后洗净去掉根部，切成片备用。
胡萝卜：选择颜色鲜红，表皮光滑，没有斑点或虫蛀的胡萝卜。胡萝卜要用清水洗净，去掉皮和头尾，切成片备用。
青豆：选择颜色鲜绿，表皮光滑，没有斑点或虫蛀的青豆。青豆要用清水洗净，去掉筋和尖端，备用。
葱、姜：选择新鲜的葱、姜，没有发黄或发软的现象。葱要洗净切成末备用。姜要去皮切成末备用。
油、酱油、料酒、盐、糖、水淀粉、鸡精：选择品牌信誉好的调味品，注意保质期和开封日期。油可以用花生油或玉米油等植物油，酱油可以用生抽或老抽等豆制品，料酒可以用黄酒或白酒等米制品，盐可以用食用盐或海盐等天然盐，糖可以用白糖或冰糖等甜味剂，水淀粉可以用玉米淀粉或土豆淀粉等增稠剂，鸡精可以用鸡精粉或鸡汤等增香剂。
制作步骤
在砂锅中加入适量的水（约1000毫升），大火煮开后，放入一片姜和一根葱，再放入豆腐块，稍微煮一下（约5分钟），然后捞出沥干水分备用。
在锅中加入适量的油（约2汤匙），大火加热至七成热左右（油温约180℃），将腌好的肉片下锅炒至变色（约5分钟），然后捞出沥干油分备用。
在锅中留少许油（约1汤匙），小火加热，放入剩下的葱末和姜末，炒出香味后（约2分钟），再放入香菇片、胡萝卜片和青豆，大火翻炒均匀（约5分钟），然后捞出沥干油分备用。
在锅中加入适量的水（约500毫升），大火煮开后，放入酱油、料酒、盐和糖（各约半茶匙），继续大火煮开后转小火，慢慢炖至汤汁浓郁（约10分钟），这就是我们的烧汁。
在砂锅中放入煮好的豆腐和炒好的肉片、香菇、胡萝卜和青豆，大火加热至沸腾后转小火，慢慢炖至食材软烂（约20分钟），期间可以根据自己的喜好调节火候和味道。
在锅中加入水淀粉（用水和淀粉按1:1的比例调和），大火翻拌均匀（约2分钟），让汁水更加粘稠。
在锅中加入鸡精（约1茶匙），大火拌匀后关火，将砂锅豆腐煲盛出装碗，就可以享用了。
小贴士
砂锅豆腐煲的关键在于控制好水量和火候，不要让汤汁过多或过少，也不要让豆腐和其他食材过于生或老，要保持豆腐和其他食材的嫩滑和汤汁的浓郁。
砂锅豆腐煲的味道可以根据个人喜好调节，如果喜欢更咸一些，可以增加盐的用量，如果喜欢更甜一些，可以增加糖的用量，如果喜欢更香一些，可以增加葱或姜的用量。
砂锅豆腐煲是一道秋冬暖身美食，可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用。也可以配上一些清淡的蔬菜汤或凉拌菜，平衡饮食。
