肉末茄子是一到再普通不过的家常菜，可是往往最普通的家常菜，却是最考验厨艺的菜系，记住下面几个步骤，绝对不输饭店的做法。
【制作方法】
第一步:准备食材
首先咱们要先把茄子去皮，切成1.5厘米左右的长条，把切好的茄子装盘上笼屉蒸一下，五分钟左右，蒸出来的水份倒掉（记住，是水开后再煮5分钟）。
蒜切末，小米辣切圈。一定要保证这两个材料的新鲜度，这样才能炒出真正的香味。
蒸茄子这段时间咱们来调一下酱汁，老抽一勺，生抽一勺，白糖半勺，盐适量，蚝油适量。
第二步:加工食材
热锅凉油，油温五成热下入肉末编出油脂。微微发焦下入蒜末和小米辣爆香。现在的肉末有一点点红油，如果你感觉红油少，可以放点老干妈提色。
紧跟着咱们下入准备好的茄条，其实茄条是已经蒸熟了的，可以适当翻炒一下就可以加入酱汁，大火翻炒均匀，咱们再尝一下口，适当的再调一下就可以出锅了。
【小贴士】
肉末茄子这道菜最主要的就是要时时注意火候，火容易糊锅，火小又改变了这道菜的味道。
因为开始调了酱汁，后期调味道一定要控制好，可以试着调味。
